Сбор урожая поздней белокочанной капусты приходится на вторую декаду октября и даже на начало ноября. Но мы озаботились поиском лучших рецептов уже сейчас, чтобы быть во всеоружии, когда придет время делать домашние заготовки из капусты на зиму.
Капуста «Слава»
Надо:
белокочанная капуста сорта Слава (без зеленых листьев) морковь – по вкусу нейодированная соль крупного помола (1 горсть на ведро непримятой капустно-морковной смеси)
Как готовить:
1. Капусту нарезать тонкой длинной лапшой, смешать с натертой на крупной терке морковью.
2. Перетереть с солью и плотно утрамбовать в промытые и ошпаренные трехлитровые банки.
3. Банки поставить в кастрюли, чтобы сок в процессе брожения не тек на стол.
4. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на холод.
Процесс закваски занимает примерно 4 дня, поэтому каждые 4 часа капусту надо протыкать длинной деревянной палкой, чтобы выходил газ, образующийся в процессе брожения, иначе капуста будет горькой. Попробуйте на вкус. Если вы любите не очень кислую капусту, то 2–3 дней будет вполне достаточно.
Капуста «Провансаль»
Надо:
- (на 3-х литровую банку)
- 1 кг белокочанной капусты
- 300 г моркови
- 300 г кисло-сладких яблок
- 500 г зеленого винограда без косточек
Маринад:
- 1,5 л воды
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 3 лавровых листа
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 5 горошин душистого перца
- 100 мл растительного масла
Как готовить:
1. Очистить капусту от верхних увядших листьев и нарезать крупными кубиками.
2. Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать дольками шириной 1 см. Виноград также хорошо промыть и отделить ягоды от веточек.
3. Капусту смешать с морковью, яблоками, ягодами винограда и уложить в кастрюлю. Заранее подготовить пресс.
4. Для маринада смешать воду с сахаром, солью, пряностями, растительным маслом, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин. Выключить огонь, добавить уксус и осторожно, чтобы не обжечься паром, залить овощи маринадом.
5. Придавить капусту прессом на 1 день.
6. На следующий день переложить овощи вместе с маринадом в банки и убрать в холодильник. Еще через сутки капусту можно будет подавать на стол.
Капуста, квашенная с клюквой
Надо:
(на 6 литровых банок) 3 кг белокочанной капусты 2 ст.л. семян укропа 120 г соли 100 г клюквы 9 горошин душистого перца 1 ст.л. сахара
Как готовить:
1. Нашинковать капусту соломкой.
2. Перебрать клюкву.
3. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока.
4. Утрамбовать в банки слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.
5. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем.
6. Через 7 дней убрать банки в прохладное место.
Капуста с луком и чесноком
Надо:
(на двухлитровую банку) 1,8 кг капусты 100 г моркови 300 г репчатого лука 2 головки чеснока 3–4 горошины душистого перца 2 ст.л. соли
Как готовить:
1. Капусту нашинковать. Морковь натереть.
2. Капусту перемешать с морковью и солью и хорошо размять.
3. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перец и еще раз перемешать.
4. Переложить капусту в банку и положить гнет, оставить в теплом месте на сутки, затем поместить в холодильник. опубликовано econet.ru