«Глаза боятся, а руки делают» — это про рецепт зальцбургского нокерльна. Загадочного австрийского десерта, которым я обзавелась совсем недавно. И решилась, наконец, приготовить его в полном соответствии с этой поговоркой.
Ингредиенты для десерта
- 100 г сахара
- 5 яиц
- 50 г малины
- 2 ст. л. муки
- 1 ст. л. крахмала
- 0,5 ч. л. ванильного ароматизатора
- цедра лимона
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- сахарная пудра для посыпки
Ингредиенты для сиропа
- 50 г малины
- 40 мл сливок
- 10 г сахара
Как я его готовила:
- Белки яиц отделила от желтков, притом белков нужно 5. А желтков – 3. Белки взбила с щепотью соли до появления гребней, а потом взбивала с сахараом. Пока он не растворился (для удобства можно брать сахарную пудру)
- В отдельной посудине к желтками добавила цедру лимона и ванилин. Всё взбила и добавила это к взбитым белкам. Потом туда же муку, крахмал и разрыхлитель. Только перемешивать надо силиконовой лопаткой. Или деревянной.
- Смазала кусочком сливочного масла форму для выпекания и выложила туда половину массы. Разбросала поверху ягоды малины (можно замороженные). А сверху распределила остаток массы в виде трёх пиков.
- Выпекала всё при 180⁰ 20 минут, пока пики не подрумянились. Если в течение этих 20 минут пики становятся коричневыми – срочно уменьшайте температуру духовки! Только дверцу не открывайте до самого окончания процесса выпекания, все старания пропадут даром.
- Смешай взбитые сливки с сахаром и малиновый соус. Он готовится просто: малина с сахаром разминается вилкой.
- Готовый десерт подаётся, посыпанный сахарной пудрой и политый малиновым соусом с пылу с жару.
Bon appétit, мадам и месье!