Это тесто получается у всех, даже у самых неопытных. Поэтому можно смело приступать к приготовлению куличей. Из данного ниже количества ингредиентов получается три кулича весом по 470 г.
Ингредиенты, которые необходимы:
- 150 г сахара;
- 160 мл молока;
- Пять куриных яиц;
- 8 г сухих дрожжей или 30 г свежих;
- 700 г муки;
- 10 г ванильного сахара;
- 70 г сметаны жирностью 20-25%;
- 130 г сливочного масла;
- Треть ч. л. соли;
- 100-120 г изюма.
Для глазури берем:
- Один яичный белок;
- Четыре ст. л. или 100 г сахарной пудры;
- Одну щепотку лимонной кислоты.
Пошаговый процесс приготовления идеального теста для пасхальных куличей:
В молоке растворяем дрожжи. Всыпаем муку, количество берем, как на оладушки. Переносим в тепло на 15-20 минут, накрыв полотенцем. Опара должна вырасти вдвое, но не в коем случае не осесть.
Взбиваем яйца в глубокой посуде (один белок отделяем и оставляем для глазури). Всыпаем соль, обычный сахар и ванильный.
После кладем сметану (жирненькую) и вливаем сливочное масло, которое перед этим нужно растопить и остудить. Переливаем смесь в опару и аккуратно мешаем.
Небольшими порциями всыпаем муку, которую перед этим необходимо просеять минимум два раза. Вымешиваем тесто и в процессе добавляем изюм.
Тесто перекладываем на рабочую поверхность и продолжаем месить. Смачиваем руки маслом растительного происхождения, чтобы тесто не взяло много муки.
Берем форму и промазываем ее маслом. Кладем в нее тесто и ставим его в тепленькое место, где нет сквозняков. Оставляем его на час-полтора, за это время оно должно увеличиться в 2,5 раза.
Когда тесто поднимется, перекладываем его на стол, обминаем и делим на три куска, которые помещаем в смазанные маслом формы. Оставляем на полчаса, чтобы оно подошло прямо в формах.
Духовку включаем на 180°, чтобы она разогрелась, и помещаем куличи приблизительно на 45 минут (без конвекции).
Готовы куличам даем немного остыть, а после извлекаем их из форм.
Для глазури взбиваем белок и в процессе подсыпаем сахарную пудру. Обязательно добавляем щепотку лимонной кислоты. Такая глазурь не растекается, быстро высыхает и не отваливается с куличей.
Покрываем горячие куличи глазурью и сразу посыпаем присыпкой.
Куличи из этого теста долго сохраняют свежесть и с каждым днем становятся только вкуснее.