ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ
- 50 г свежих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 180 мл теплого молока
- 150 г муки
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
- 60 г сахара
- 3 желтка
- 50 г миндальной муки
- 400–450 г муки
- 250 г сливочного масла
- 200 г орехов
- 2 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- гвоздика, кардамон, душистый перец по вкусу
- щепотка соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ
- 400 г сухофруктов и цукатов
- цедра апельсина
- сок 1 апельсина
- 100 мл рома
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
- 50 г растопленного сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Для начала нужно подготовить сухофрукты и цукаты. Сухофрукты замочи в кипятке на 15 минут, сполосни холодной водой, высуши. Цукаты измельчи до размера изюма.
- Измельченные цукаты и сухофрукты соедини в глубокой миске. Добавь измельченную цедру апельсина, свежевыжатый апельсиновый сок, долей светлый ром. Ром можно заменить коньяком или виски.
Накрой миску крышкой и оставь настаиваться на сутки. Периодически миску нужно встряхивать.
-
Для приготовления опары в удобной емкости разведи теплым молоком свежие дрожжи со столовой ложкой сахара. Перемешай до однородности. Всыпь в опару муку, перемешай. Накрой опару полотенцем и переставь в теплое место на полчаса.
-
В миску с опарой добавь сахар, 3 желтка, 50 грамм миндальной муки или миндаля, измельченного в блендере. Хорошенько перемешай. Также добавь щепотку соли, молотый имбирь, корицу и по щепотке гвоздики, кардамона и душистого перца. Перемешай всё до однородности.
-
Добавь в тесто 350–400 грамм муки, вымешивай в миске ложкой. Далее высыпь на стол 50–80 грамм муки, на муку выложи тесто. Меси тесто на столе руками в течение 3–4 минут, а затем постепенно введи в тесто размягченное сливочное масло.
В итоге тесто должно получиться мягким и не будет липнуть к рукам.
-
Тесто переложи в удобную емкость, накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 40 минут. Подошедшее тесто обомни, накрой полотенцем и оставь в теплом месте еще на полчаса.
-
Заранее подготовь орехи. Можно брать любые по вкусу: грецкие, фундук, миндаль. Сухофрукты и цукаты за это время должны впитать сироп.
Подошедшее во второй раз тесто выложи на слегка припыленный мукой стол. Введи в тесто орехи и сухофрукты с цукатами. Если тесто станет слишком липким, можно добавить муку, но не более 50 грамм.
-
Тесто раздели на 3–4 части. Зависит от того, какого размера ты хочешь получить штоллен.
Раскатай тесто в прямоугольник и, отступив 1/3 от края, сделать скалкой лунку. Теперь заверни большую сторону. Таким образов сформируй все штоллены.
-
Застели противень пергаментом. Выложи штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги или переложить кексы в одноразовые бумажные формы. Накрой кексы полотенцем и оставь еще на полчаса, чтобы тесто подошло.
-
Выпекай штоллены в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 60 минут до румяной корочки.
-
Остывшие штоллены смажь со всех сторон растопленным сливочным маслом и обильно посыпь сахарной пудрой.
-
Заверни штоллены в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Обрати внимание, что заворачивать их можно даже тогда, когда они еще теплые.
Храни штоллены 2–3 недели в прохладном месте (можно также при комнатной температуре).