Нежнейшую моцареллу можно приготовить дома, самостоятельно, в этом нет ничего сложного! Цена домашнего сыра будет намного меньше покупного, а качество и вкус вас порадуют.
Как приготовить нежнейший домашний сыр
Вам понадобятся:
- молоко непастеризованное – 5 литров;
- лимонный сок – от 1 плода;
- фермент сычужный – 10 капель;
- соль – 1,5 ст. л. – в сыр, а 2 ст. л. – в воду.
Вливаем молоко в эмалированную посуду, вводим лимонный сок, вымешиваем очень тщательно. Нагреваем на среднем огне до 36 С.
Вводим фермент, медленно помешиваем. Накрываем крышкой на 20 минут. Режем загустевшую массу на квадраты, отправляем на огонь, греем до 40 С.
Выключаем, измельчаем венчиком. Ставим в тепло под крышкой на четверть часа. Сливаем сыворотку, но оставляем немного с сыром, вводим соль, перемешиваем руками.
Вводим кипяток, лопаткой мешаем, чтобы масса прогрелась, воду сливаем и обновляем кипяток. Так делаем несколько раз – 3. 4 раза.
Наливаем воду, кладем в нее соль, перемешиваем и добавляем лед.
Моцареллу из горячей воды достаем, делаем шарик и кладем в ледяную воду. Так поступаем со всем сыром. После полного охлаждения сыр можно употреблять, хранить в рассоле.