Домашняя колбаса
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 80-100 гр воды
- 20 гр соли
Домашняя Ветчина
Ингредиенты:
- 1 кг свинины средней жирности
- 0.5 кг говядины ( можно вместо говядины использовать свинину)
- 1 ст.л сухого лука
- 1/2 ч.л сухого чеснока
- 20 г сухого молока
- 21 г соли (обычной) + 4 г нитритной соли 6.25% (или 25 г нитритная соль 0.5%)
- 1 ч.л сахара
- 1/2 ч.л перца черного молотого
- 1/2 ч.л мускатного ореха
- 240 мл ледяной воды
* Запекать в духовке 80-85°С до готовности — температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72°С. Приблизительное время приготовления 3 часа (+ -)
* Хранить колбасу в бумаге в холодильнике 5-7 дней, можно дольше в морозильнике или вакуумировать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!