Сковорода, бесспорно, является неотъемлемой частью кухонной утвари. Если она у вас хорошего качества, то прослужить сможет довольно-таки долго… Если, конечно, вы умеете ей правильно пользоваться.
Несложно понять, что нельзя использовать одну и ту же сковороду для разных целей. По сути, они должны применяться для жарки, а не для запекания. Вот несколько советов, которые помогут различить разные виды сковородок по их характеристикам.
1. Тефлоновая сковорода
Самая распространенная и используемая. Ее главное преимущество состоит в том, что еда на ней не пригорает. Лучше всего ее использовать для приготовления легких блюд, избегая сильного нагрева. Она идеально подходит для яичницы, испанского омлета или овощей. Периодически ее необходимо менять на новую, так как со временем антипригарные свойства теряются.
2. Керамическая сковорода
Ее свойства позволяют блюдам готовиться равномерно. Керамическое покрытие значительно тоньше тефлонового. Такой сковородой можно пользоваться для приготовления гриля. Стоят они значительно дороже, но зато их легче чистить.
3. Сковорода из нержавеющей стали
Это, безусловно, самый лучший (и дорогой) вариант. У нее отсутствует всякое покрытие, и при этом она способна выдерживать очень высокую температуру. Такие сковороды хорошо распределяют и удерживают жар, поэтому идеально подходят для гриля. Для приготовления нужно обязательно использовать масло. Если за ней правильно ухаживать, то такая сковорода прослужит вам много лет.
Какие же существуют техники приготовления блюд на сковороде?
1. Соте
Это способ приготовления, при котором используются мелко нарезанные овощи, мясо или морепродукты.
2. Обжарка
Большинство людей совершенно неправильно делают прожарку при приготовлении еды. Это приводит к потреблению большего количества калорий, чем необходимо. Масло должно быть горячим настолько, чтобы блюдо лишь немного подрумянилось, но при этом полностью прожарилось. Будьте внимательны, оно никогда не должно дымиться. Идеальная температура масла находится в диапазоне между 355 и 375 градусами.
3. Гриль
Это один из самых здоровых способов приготовления еды. Для гриля обязательно используют сковороду из нержавеющей стали либо противень. Золотое правило: масла лейте как можно меньше, а температура должна быть довольно высокой.