Сегодня не четверг, но в нашей семье рыбный день! Супруг ездил на рыбалку утром, поэтому на обед у нас свеженькие жареные караси. Караси я люблю только жареные, потому что в других блюдах в рыбе ощущаются мелкие косточки. А жареные караси получаются очень вкусными, хрустящими и без косточек. Кстати, кости я не выбираю. Я просто знаю секретный рецепт приготовления рыбы без костей. Когда-то меня научил так жарить рыбу папа, а сегодня я охотно поделюсь этим рецептом с вами.
Для приготовления нам понадобится только соль, приправа к рыбе, масло для жарки и сами караси.
Прежде всего рыбу нужно почистить. Я делаю это на улице. Так и кухня остается чистой, и уличные котики пообедают благодаря меня. Некоторые хозяйки срезают плавники, хвост и голову с очищенной рыбы. Я этого не делаю. Единственное, что точно нужно не забыть сделать — вытащить жабры. Далее подготовленную рыбу нужно промыть в проточной воде несколько раз и замариновать на час. Для этого я просто посыпаю рыбу солью и приправой и перемешиваю ее руками. Оставляю рыбу в таком виде на 60 минут.
А дальше очень важный момент: перед жаркой я делаю на рыбе ножом вот такие надрезы с обеих сторон. Именно благодаря этим надрезам рыба очень хорошо прожаривается и в ней не чувствуется костей. Чем больше надрезов вы сделаете, тем лучше прожарится ваша рыбка.
Теперь еще один секрет: для панировки я использую пшеничную и кукурузную муку. Благодаря пшеничной муке сверху на рыбке образуется аппетитная хрустящая корочка, а кукурузная мука дарит рыбе невероятный ореховый аромат. А вот вам еще один лайфхак: чтобы не запачкать всю кухню мукой, ее можно смешивать в полиэтиленовом мешке и в нем же обваливать рыбу. Пшеничной и кукурузной муки берите одинаковое количество.
Жарить карасей мы будем традиционным способом. На разогретую сковородку добавляем немного масла и выкладываем рыбку. Как только она поджарится с одной стороны, переворачиваем карасей на другую сторону.
Готовые караси я выкладываю на бумажные полотенца, которые складываю в несколько слоев. Благодаря этому, из рыбы уйдет лишнее масло.
Некоторые хозяйки не любят жарить карасей, потому жалуются на неприятный речной запах. Так вот, избавиться от этого запаха поможет лимон. Просто поставьте дольку лимона внутри рыбы перед жаркой. Также некоторые хозяйки перед панировкой обваливают рыбу в манке. Говорят, что благодаря этому рыба получит невероятно нежную и хрустящую корочку. Ничего сказать по этому поводу не могу, потому что сама я так не пробовала. Мне хватает кукурузной и пшеничной муки.
Готовых карасей можно подавать с любым гарниром, свежими или запеченными овощами. Кстати, идеальным к такой рыбы будет чесночный соус, который очень легко и быстро готовится в домашних условиях. Для его приготовления возьмите 3-4 зубчика чеснока, измельчите их с помощью пресса. Добавьте немного воды и соли. Полученным соусом полейте еще горячую рыбку. Когда она пропитается этим соусом, в доме будет невероятный аромат, а на вкус рыбка получается просто пальчики оближешь! Попробуйте!