Мед является продуктом с фактически неограниченным сроком хранения, однако со временем он может менять свой цвет и текстуру. Склонность к затвердеванию и кристаллизации зависит от типа меда.
Например, мед из подсолнечника густеет уже спустя месяц после упаковки. С потемнением меда уменьшаются его полезные свойства. Сколько мед может храниться в банке, зависит от его вида, объема упаковки и условий хранения.
Если мед покрылся пленкой, приобрел неприятный аромат или кислый вкус, это означает, что он начал бродить. Такой мед еще можно использовать в кулинарии, например, для выпекания. Если мед загустел, его можно сделать снова жидким, растворив на водяной бане или в горячей воде, после чего он вновь становится пригодным к употреблению.