Понятия не имела об этом!
Каждая хозяйка имеет в своем арсенале собственный рецепт, по которому готовит котлеты. Иногда такие рецепты корректируются, но в целом остаются неизменными.
Мой рецепт такой:
Изредка я вношу мелкие изменения, но глобально ничего не меняется. Я пользуюсь таким рецептом годами. Перемалываю мясо в фарш, добавляю в него яйцо, лук и корочку от хлеба, которую предварительно замачиваю в молоке. Яйцо нужно для того, чтобы котлеты не теряли форму.
Но поваров учат совсем другому.
Сын моей соседки работает в одном из местных ресторанов. Поэтому соседка разбирается в вопросе поварского дела. Она рассказала мне о том, что в фарш для котлет нельзя добавлять лук.
Не представляю, как вообще можно готовить котлеты без него!
Поварам рассказывают о том, что лук меняет вкус мяса, делает его хуже.
Я же слышала, что лук делает котлеты сочнее. Но теперь выяснила, что это неправда.
Также повара знают, что в котлеты не стоит добавлять яйцо и хлеб.
Если добавить в фарш хлеб, котлеты получатся слишком тёмными после жарки.
Яйца же никак не влияют на вкус котлет. Они не делают блюдо хуже, но и лучше тоже не делают. Это просто бесполезный продукт.
Повара говорят, что в фарш лучше добавить какие-нибудь овощи: картофель, морковь или кабачок, а также капусту.
При этом овощи должны составлять конкретную долю от количества самого фарша.
Вся эта информация заставила меня искренне недоумевать.
С тем, что не стоит класть хлеб и яйца, я готова смириться, но разве можно готовить без использования лука?
Как я поступаю теперь, когда знаю о верном рецепте приготовления котлет:
Я не стала слушать соседку и менять свой рецепт, хоть её сын и повар. Буду готовить котлеты, которые люблю, так, как привыкла за долгие годы.