Повар из ресторана рассказал, что в котлеты не нужно добавлять хлеб, яйца и лук

22.03.2023 11:47

Понятия не имела об этом!

Каждая хозяйка имеет в своем арсенале собственный рецепт, по которому готовит котлеты. Иногда такие рецепты корректируются, но в целом остаются неизменными.

Мой рецепт такой:

Изредка я вношу мелкие изменения, но глобально ничего не меняется. Я пользуюсь таким рецептом годами. Перемалываю мясо в фарш, добавляю в него яйцо, лук и корочку от хлеба, которую предварительно замачиваю в молоке. Яйцо нужно для того, чтобы котлеты не теряли форму.

Но поваров учат совсем другому.

Сын моей соседки работает в одном из местных ресторанов. Поэтому соседка разбирается в вопросе поварского дела. Она рассказала мне о том, что в фарш для котлет нельзя добавлять лук.

Не представляю, как вообще можно готовить котлеты без него!

Поварам рассказывают о том, что лук меняет вкус мяса, делает его хуже.

Я же слышала, что лук делает котлеты сочнее. Но теперь выяснила, что это неправда.

Также повара знают, что в котлеты не стоит добавлять яйцо и хлеб.

Если добавить в фарш хлеб, котлеты получатся слишком тёмными после жарки.

Яйца же никак не влияют на вкус котлет. Они не делают блюдо хуже, но и лучше тоже не делают. Это просто бесполезный продукт.

Повара говорят, что в фарш лучше добавить какие-нибудь овощи: картофель, морковь или кабачок, а также капусту.

При этом овощи должны составлять конкретную долю от количества самого фарша.

Вся эта информация заставила меня искренне недоумевать.

С тем, что не стоит класть хлеб и яйца, я готова смириться, но разве можно готовить без использования лука?

Как я поступаю теперь, когда знаю о верном рецепте приготовления котлет:

Я не стала слушать соседку и менять свой рецепт, хоть её сын и повар. Буду готовить котлеты, которые люблю, так, как привыкла за долгие годы.

Источник