Сегодня мы будем заниматься капустой. Пришло время ее квасить, и снова наша кухня превратилась в склад с разными бачками и кастрюлями с капустой.
В мире известно более 50 вариантов квашения капусты. За всю жизнь надо испробовать хотя бы 50 процентов из них.
Лично мне очень понравился способ квашения в трехлитровой банке. Результат точно такой же, как если бы Вы квасили в эмалированной посуде, только в банке намного удобней и не нужно после тратить полдня на уборку.
В результате Вы получите белую, хрустящую и очень ароматную капусту.
Список необходимых продуктов:
- Вода – два литра
- Капуста – 2-2,5 килограмма
- Морковь – две единицы
- Сахар – две столовых ложки
- Соль – три столовых ложки
- Приправы или специи (пряные травы, смесь перцев горошком и семена укропа или кориандра) – чайная ложка.
Следует знать! Этот вариант значительно отличается от типичного способа заготовки капусты.
В данном варианте капусту мы будем заливать рассолом, который принимает непосредственное участие в процессе.
Мы привыкли, что капуста кваситься в собственном соку, а в этом случае можно использовать совершенно разную капусту. Подойдет даже сухая и не сочная.
Рецепт:
Перед шинкованием капусты, снимаем несколько верхних листьев, режем ее пополам и нарезаем удобным для Вас способом. Получить симпатичную и длинную стружку поможет нож для шинковки.
Далее очищаем морковь, крупно ее натираем и соединяем с капустой.
Банку хорошо поем и стерилизуем. После этого очень плотно утрамбовываем в не капусту, вооружившись деревянным пестиком-толкушкой.
Ставим воду на плиту, доводим до кипения, добавляем соль и через минуту снимаем и оставляем остывать.
Когда вода достаточно остынет, заливаем ею капусту, только понемногу, чтоб она равномерно распространился по всей банке. Вода должен литься через край.
Банку ставим в глубокую емкость и оставляем на 48 часов, не забывая через каждые 3-5 часов прокалывать капусту, используя острый предмет, например нож. Это нужно для того, чтоб вышел лишний воздух, в противном случае капуста приобретет горький вкус и в кротчайшее время придет в негодность.
По истечению положенного времени, сливаем рассол в емкость, разбавляем в нем сахар и добавляем, по желанию, любимые специи. Возвращаем раствор к капусте, накрываем банку крышкой, капроновой, и перекладываем в холодильник на 24 часа.
Вот и все! Капуста получается очень вкусной, ароматной и хрустящей.