Всем нам известен стандартный рецепт приготовления драников, которые готовятся из картофеля. Однако существуют и другие вариации этого блюда — с мясом, фаршем, луком.
Мы решили разобрать детально рецепт классических драников, без лишних добавок.
Они получатся идеальными — сочными, нежными, с золотистой корочкой, хрустящие и у них нет ничего общего с сухими чипсами. Итак, давайте разбираться, как готовятся настоящие идеальные драники.
Рецепт вкусных белорусских драников и небольшие секреты
Мало кто знает, что нужно обращать внимание на сорт картошки — это крайне важно.
Именно сорт картошки влияет на форму, нежность блюда и ее сочность. В правильных сортах картошки больше крахмала, а в неправильных меньше.
В чем разница внешне? Если вам не известно название сорта, нужно внимательно рассмотреть картошку.
Если в картофеле много крахмала, у него плотная и не жесткая мякоть. Желтая, кожура коричневая. Во время нарезания такая картошка не хрустит, при варке будет развариваться.
Салатные сорта содержат мало крахмала. Они с белой мякотью и звонким хрустом при нарезании. Мякоть отличается водянистостью и сочностью, так как в ней мало сухого вещества.
Сначала нужно картошку натереть на терке, желательно на мелкой. Именно это имеет значение.
Секрет 1. Если хотите на выходе получить драники нежные, однородные, сочные и мягкие, тогда используйте терку с наиболее мелкими отверстиями. Когда хотите сделать тоненькие драники с хрустом — используйте крупную терку.
В Беларуси принято делать мягкие и сочные драники, поэтому там картошку даже перекручивают на мясорубке.
Слейте лишний сок, но немного вмешайте в массу картофеля. Вбейте яйцо, посолите, поперчите. Измельченный лук на кубики тоже туда. Можно сразу пропускать это через мясорубку.
Секрет 2. Не переборщите с яйцами — они не влияют на вкус и нежность.
Если вы думаете, что благодаря яичному изобилию ваши драники будут менее водянистыми и более воздушными, вы ошибаетесь. Это не поможет никак.
Напротив — из-за изобилия яиц масса станет плотной, а драники жесткие. Яйца способны склеивать тесто, а белок уплотнит драники и они выйдут жесткие.
На 500 граммов картошки идет 1 яйцо.
Если не хотите всыпать чрезмерное количество муки, думая, что так драники не развалятся, трите картошку быстро, еще быстрее замешивайте и жарьте, пока картошка не стала выделять сок.
Можно добавить 1 столовую ложечку сметаны. Столько же муки. А вообще муки может пойти немного больше. если картошка чересчур водянистая.
Когда вы правильно выбрали сорт картофеля, действовали быстро, тогда 1 ложки муки хватит. Не раздумывайте долго — действуйте молниеносно.
Секрет 3. Без сметаны не обойтись. Если хочется, чтобы блюдо получилось золотистого цвета и не потемнело после охлаждения, не стало плотным, а осталось сочным и нежным, имело хрустящую корочку, тогда добавьте сметану.
Тесто из картофеля замешивается быстро. Жарятся драники на разогретой сковородке в масле. Огонь сделайте средний. Не нужно часто приподнимать каждый картофельный оладушек — дайте ему подрумяниться. А во время жарки на второй стороне накройте их крышкой. Так они пропарятся.
Что понадобится:
- картошка — 600-650 граммов
- яйца — 1 штука
- лук — 1-2 штуки
- сметана — 1 столовая ложка
- соль
- черный молотый перец
- постное масло
- мука — 1 столовая ложка
Если хотите приготовить драники с начинкой, тогда еще фарш и лук. Тогда нужно между двумя сырыми лепешками из картофеля сделать один слой из фарша. Есть и те, кто смешивает фарш с картофелем. Однако это уже иное блюдо.