Как готовить печенку правильно
Для начала необходимо правильно выбрать печенку. Если она сверху гладкая, пятнышек нет, подсохших участков тоже, она упругая, не слишком светлая или темная, без кисловатого привкуса, тогда можно брать.
Ясное дело, сорт печенки тоже имеет значение. У куриной печени светлый оттенок, слегка бордовый. А вот если она с желтизной, то птица была больна. У говяжьей печенки оттенок спелой вишни.
А вот телячья имеет насыщенный цвет или коричнево-красный.
Как приготовить печенку перед приготовлением
Сначала печенку чистят от плевы, прожилок и сосудов. Для облегчения этого процесса печень замачивается на пару минут.
Если не нравится горьковатый привкус, тогда придется замочить печенку в молочном продукте. Пусть полежит часок-другой.
После замачивания в молоке удастся избавиться от горечи, а также от грубости. Печень станет мягкой. Также можно сделать из печени отбивную. Это придаст ей нежности. И не забывайте заблаговременно класть печень в кулек для сохранности целостности.
Еще делает печенку мягче сода. Нужно слегка запанировать каждый кусочек у ней и оставить так на час. Прежде чем жарить печень, ее нужно промыть и подвергать термообработке после этого. Вот увидите, какая она станет мягкая.
Печеночный деликатес
Если хочется, чтобы печень стала мягче, порежьте ее кусочками небольшой толщины. Жарьте ее на тщательно разогретой сковородке по пять минут со всех сторон. Передерживать нельзя во избежание жесткости.
Перед обжариванием печенку панируют в муке для образования корочки. Солят ее в конце жарки, чтобы соль на забрала на себя влагу и печень не стала слишком сухой. Добавляет нежности сметана со сливками. Не забывайте об этом.
Теперь давайте рассмотрим рецепт приготовления жареной печени.
Секретный ингредиент:
- говяжья печень — 500 граммов
- пищевая сода — 2 столовые ложки
- соль
- мука — 2 столовые ложки
- лук
- масло
Как готовить:
Сперва чистим печень от всего лишнего. Замачиваем ее в молочных продуктах. Режем на небольшие кусочки, присыпаем содой и мешаем. Оставляем на полчаса и промываем.
Режем лук на кольца. Перчим, солим. Панируем в муке.
Разогреваем сковородку, наливаем постное масло, выкладываем печенку и жарим с каждой стороны. Лук обжаривается отдельно. Солим.
Вот и все — больше никаких секретов! Печень наша готова и уже радует всех присутствующих. Еще можно протушить печень в сметане.