Не удивляйтесь. У меня снова в меню пирог с тыквой! В эти осенние дни просто невозможно пройти мимо отличной тыквы, чтобы ее не купить. Она такая красивая, такая полезная и стоит практически ничего! Вы тоже купили эту осеннюю красавицу? Тогда, давайте готовить волшебный кремовый тыквенный пирог - он получается невообразимо сливочным, абсолютно воздушным и совершенно непохожим на любой другой тыквенный пирог.
Почему надо выбрать этот рецепт?
Возможно, он кому-то покажется не совсем обычным. При первом взгляде на рецепт даже можно подумать, что я намерен приготовить обычный заливной пирог или нечто, похожее на чизкейк с тыквой, или даже тыквенный кекс. Но это - ни то, ни другое, и ни третье. Это - несколько иной вид выпечки. И он вам обязательно понравится. Потому, что он действительно очень хорош.
С тех пор, как я лет пять назад вычитал этот рецепт кремового тыквенного пирога в каком-то заморском кулинарном журнале (до сих пор жалею, что куда-то задевал тот номер), я обязательно повторяю его каждую осень. И он всегда пользуется неизменным успехом. В чем главная фишка наливного пирога с тыквой? В том, что в нем нет привычного коржа, а значит и нет той самой ошибки со слишком твердым и толстым коржом, которая очень портит тыквенные пироги, но почему-то кочует из рецепта в рецепт.
Да! Еще кое что! Это - очень простой и понятный рецепт. “Самое то” для мамочек, у которых на выпечку есть лишь пара часов днем, когда малыш спит. Такой пирог из тыквы хорош и в теплом виде. Но моя ребятня предпочитает, чтобы он остыл. А если его посыпать сахарной пудрой у красить взбитыми сливками, то вы получите очень красивый, легкий и вкусный, истинно осенний десерт.
Рецепт тыквенного пирога с кремом
- 125 гр сливочного масла
- 400 мл цельного молока
- 4 больших яйца
- 1/8 ч. л. винного камня
- 300 гр сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ч. л. специй для тыквенного пирога
- 200 гр пшеничной муки
- 1 стакан (250 мл) пюре из тыквы
Что такое пюре из тыквы? Вы можете сделать его дома, это довольно просто. Только не спешите варить тыкву для пюре, как картошку. Потратьте две минуты - посмотрите мое видео, как это правильно подготовить тыкву для десертов.
Как испечь нежный пирог с тыквой
1. Нагрейте духовку до 160 градусов. Приготовьте форму для выпечки с высокими бортами. Я использовал квадратную 23 х 23 см, но вы можете выбрать форму любого вида. Смажьте ее тонким слоем масла и пока отложите в сторону.
2. В маленьком сотейнике растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
3. Отделите желтки от белков. В дежу миксера влейте яичные белки. добавьте в них винный камень и взбейте до образования жестких “клювиков”. (В этом рецепте винный камень служит для стабилизации белковой пены).
4. Возьмите другую дежу для миксера (или переложите белки в миску) и взбейте яичные желтки и сахарную пудру до образования пышной пены бледно-желтого цвета. Добавьте сюда охлажденное, растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и специи для тыквенного пирога Pumpkin Pie Spice. Все перемешайте.
5. Добавьте муку, тыквенное пюре и 120 мл подогретого молока. Включите миксер на среднюю скорость. Все перемешайте. Остановите. Счистите тесто со стенок дежи и еще раз все перемешайте до однородного состояния.
6. Теперь включите миксер на самой низкой скорости и тонкой струйкой, не останавливая смешивания, медленно влейте оставшееся теплое молоко и пусть миксер работает, пока оно полностью не вмешается.
Не переживайте! Тесто получится очень жидким - так и должно быть!
7. При помощи силиконовой лопатки в два приема добавьте в тесто взбитые белки и осторожно перемешайте. Это смешивание выполняйте лопаткой. Не включает миксер. Не орудуйте лопаткой слишком активно. Тесто сперва будет выглядеть комковатым. Постарайтесь вмешать белки как можно лучше, но при этом не дать им опасть.
8. Налейте готовую массу в форму для выпечки. Этот тыквенный пирог в духовке должен провести примерно 55 минут. Пирог готов, когда схватится в центре, Он не должен течь, но его текстура будет оставаться достаточно нежной, напоминающей по консистенции (но не по вкусу) запеченный франжипан.
Пусть тыквенный пирог полностью остынет, и потом его останется посыпать сахарной пудрой и уже можно начинать наслаждаться!