Будьте всегда
в Настроении

Вариации на тему известного итальянского соуса

Пе́сто - популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.

Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.

Наиболее часто песто применяется с пастой, с крекерами, при приготовлении супов и лазаньи, а также просто намазывается на хлеб.

Ингредиенты:

Классический соус песто

• 20 г листьев свежего базилика

• 2 дольки свежего чеснока (очистить)

• 4 ст. ложки кедровых орешков

• 50 г сыра Пармезан

• 150 мл оливкового масла (extra-virgin)

• Соль по вкусу

Песто из кинзы

• 3 зубчика чеснока, очищенного и мелко порезанного

• 2 стакана свежей кинзы

• 1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)

• 2 ст. ложки кунжутного масла

• 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона

• 1/2 ч. ложки соли

• 1/2 ч. ложки молотого черного перца

Капустно-миндальный песто

• 200 г капустного салата кале

• 1/3 стакана обжаренного миндаля

• 3 зубчика обжаренного чеснока

• 1/2 ч. ложки морской соли

• 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона

• 1 ст. ложка оливкового масла (extra-virgin)

• Щепотка хлопьев красного перца

• Кунжутные крекеры (на гарнир)

Песто из рукколы и шпината

• 300 г листьев шпината

• 2 зубчика чеснока, очищенных

• 1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона

• 1/2 ч. ложки цедры лимона

• 1/4 ч. ложки молотого красного перца

• 2 стакана листьев рукколы

• 3 ч. ложки обжаренного арахиса

• 1/3 стакана оливкового масла ( extra-virgin)

• 3 ст. ложки свежего измельченного сыра Пармезан

• Несколько щепоток соли по вкусу

Томатный песто

• 50 г сливовидных высушенных помидорок

• 2 средних головки свежего чеснока, очищенного

• Хлопья красного перца по вкусу

• 1/3 стакана оливкового масла (extra-virgin)

• 1 ч. ложка свежего тимьяна (чабреца)

• 1/8 ч. ложки соли

• 1/4 стакана грецких орехов или арахиса, предварительно обжаренных

• 1 стакан листьев шпината, перемешанный с оливковым маслом и солью

• 2/3 стакана помидорок черри (по желанию)

• Козий сыр по вкусу

Мятный песто

• 3 стакана листьев свежей мяты

• 1/3 стакана арахиса или миндаля (обжарить)

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 ст. ложки соли

• 1/2 ст. ложки цедры лимона

• 1/4 стакана воды

• 1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)

Песто из белой фасоли

• 400 г консервированной белой фасоли, порезанной кусочками

• 1/2 стакана классического песто

• 1/2 стакана измельченного сыра Пармезан

• Соль по вкусу

Суперореховый песто с травами

• Свежевыжатый сок 1 лимона

• 1 стакан грецких орехов, арахиса и миндаля

• 1 ст. ложка кленового сиропа

• 2 ст. ложки соли

• 1 ст. ложка черный перец

• 1 большая горсть листьев базилика

• 1/2 стакана петрушки, мелко порезанной

• 2-3 ст. ложки сыра Пармезан

• 5-7 зубчиков чеснока

• 2-3 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка свежего орегано

• 1 перчик халапеньо, (по желанию)

• Кайенский перец по вкусу

Песто из брокколи

• 2 головки брокколи

• 50 г обжаренного арахиса

• 1 головка чеснока, очистить

• Большая горсть листьев базилика

• 1 средний пучок петрушки

• 50 г свежего сыра Пармезан

• 4 ст. ложки оливкового масла (extra-virgin)

• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Классический соус песто. Базилик, чеснок, орешки и оливковое масло поместить в кухонный комбайн и слегка измельчить. Добавить сыр и продолжить измельчать еще несколько минут. Посолить по вкусу. Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, курице и рыбе. Классический соус готов. 

Песто из кинзы. Положить чеснок и кинзу в кухонный процессор, слегка измельчить, добавить оливковое масло, сок лимона, соль и перец, измельчать до однородной массы. Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи. Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, салатам, курице и рыбе.

Капустно-миндальный песто. Положить капустный салат кале в кухонный процессор и измельчать до однородной массы. Добавить миндаль, чеснок и продолжить измельчать. Влить лимонный сок, масло, посолить, поперчить, хорошенько перемешать. Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи. Подавать соус песто с кунжутными крекерами.

Песто из рукколы и шпината. Ошпарить листья шпината. В кухонный процессор сложить чеснок, цедру лимона и красный перец, измельчить. Добавить шпинат, рукколу, арахис и лимонный сок и продолжить измельчать до однородной массы. Во время измельчения постоянно сбрызгивать смесь оливковым маслом. Когда песто будет готов, добавить Пармезан, посолить по вкусу и хорошо перемешать.Подавать соус песто к пасте, картофелю, а также  бутербродам и сэндвичам.

Для томатного песто: в кухонном процессоре измельчить вяленые томаты, чеснок, хлопья красного перца, оливковое масло, тимьян и соль до однородной консистенции. Добавить орехи и продолжить измельчать еще некоторое время. В большой миске смешать 1/2 стакана воды из-под пасты с 2/3 томатного песто. Добавить равиоли и хорошо перемешать. Если необходимо, добавить еще воды из-под пасты, чтобы получился более жидкий соус.

Мятный песто. Все ингредиенты, исключая воду и оливковое масло, выложить в кухонный процессор и измельчать, пока соус не станет однородным. Добавить воду и масло и измельчать еще несколько минут. Вылить соус в небольшую чашу или соусницу. Подавать с мясом или тостами.

Песто из белой фасоли. Смешать фасоль, базиликовый песто и сыр в кухонном процессоре и измельчать до однородной массы. Посолить по вкусу. Подавать с чипсами, крекерами и лепешками пита. Песто из белой фасоли готов.

Суперореховый песто с травами: орехи обжарить с 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ст. ложкой кленового сиропа примерно 2 минуты. В процессор выложить орехи, базилик, соль, сыр, перец, петрушку, чеснок, орегано и перчик халапеньо. Добавить лимонный сок, оливковое масло и измельчать до однородной консистенции. Переложить песто в вакуумный контейнер с крышкой и поставить в холодильник. При подаче разогреть в микроволновой печи.

Песто из брокколи. Брокколи слегка отварить в подсоленной воде, слить воду, оставив 1 стакан бульона для соуса, дать остыть. В кухонном процессоре смешать брокколи, базилик, петрушку, арахис, измельчить. Добавить оливковое масло, сыр и измельчать еще несколько минут до однородной массы. При необходимости добавить немного бульона от брокколи, посолить, поперчить.

Готовьте с любовью! econet.ru