С давних пор непременным главным блюдом Новогоднего стола является именно холодец. Даже Шуба и Оливье отходят на второй план. К тому же это блюдо готовится просто, а пользы в нем очень много. Если же знать некоторые из кулинарных секретов, то приготовить холодец не составит труда даже начинающей хозяйке.
Итак, давайте рассмотрим вариант приготовления домашнего холодчика и именно такого, который будет иметь прозрачную консистенцию, застынет быстро и при этом получится вкусный.
Мы подготовили пошаговый рецепт и подробную инструкцию, следуя которой у вас выйдет приготовить холодец с идеальным вкусом, которым не стыдно и гостей угостить.
Рекомендации
Из чего состоит блюдо
Вы можете взять в качестве основы ушки, хвосты, свиные ноги, сахарную свиную кость, куриное мясо — из этих продуктов во время варки выделяются специальные желирующие вещества.
Отличная добавка — говядина на косточке. Добавляют и индюшатину. От шкурки и жил на мясе лучше не избавляться, так как они тоже помогают жиже застывать.
Обязательно вымочите мясо
И вымачивать его нужно долго, чтобы вышла вся кровь, тогда после закипания не будет собираться серая пена и бульон станет прозрачнее. Правильнее всего замачивать мясо часов на восемь-десять. То бишь до утра.
Как добиться прозрачности бульона
Самый простой способ получения прозрачного холодца — приготовление его на втором бульоне. Это значит, что после закипания воды нужно выключить огонь, слить воду, залить новую и варить дальше.
Если вы видите, что бульон все равно не очень прозрачный, бросьте в него одной яйцо. Белок со скорлупой действуют в качестве адсорбента.
Перед этим яйцо тщательно моют. Разбивают его, разделяют белок с желктом и взбивают белок в пену, скорлупу измельчают и отправляют все это в горячий бульон, постепенно нагревая больше. При перемешивании бульона белок покрывает жидкость и берет на себя все ошметки. Когда бульон закипит, дайте ему прокипеть немного, потом выключите огонь и пусть постоит минут десять.
Весь осадок вместе с пеной останется на дне. Белок можно собрать, а бульон процедить. Так удастся добиться идеальной прозрачности холодца, а на вкусовых его качествах данные манипуляции никак не отразятся.
При какой температуре нужно застывать холодцу
Ясное дело, что в комнате холодец не застынет. Правильнее переставить его в холодильник. На балконе температура не стабильная.
Что делать с желатином
Если говорить о классическом рецепте холодца, то лучше не использовать желатин. Если бульон сварен правильно и в нем достаточно желирующих веществ, то желатин не понадобится. Однако когда вы добавили в него только мясо, тогда придется воспользоваться дополнительным загустителем.
Как украсить блюдо
В качестве декора обычно используют морковку и яйца,зелень, лимон, клюкву, оливки. Их нужно добавлять еще в теплую жижу.
Холодец свино-говяжий
Что понадобится:
- свиная голяшка — 1 штука
- свиные ноги — 2 штуки
- морковка — 1 штука
- лук — 1 штука
- говядина — 1,5 кило
- чеснок — 1 головка
- лаврушка — 6 листочков
- соль
- зелень
- душистый перец горошком
Как готовить:
Свиные голяшки чистим и моем, то же самое делаем с ногами. Режем их на части. Говядину промываем под краном, заливаем мясо водой и даем выйти крови до утра.
Еще раз моем мясо и отправляем его в кастрюлю, наливаем чистую холодную воду, чтобы она покрывала мясо на пять сантиметров.
Ставим на плиту и даем закипеть. При образовании пены снимаем ее. Обычно это происходит на протяжении десяти минут.
Так мы делаем холодец прозрачнее.
После прекращения пенообразования варим на слабом огне на протяжении 5 часов, крышку немного приоткрываем. Бульон должен томиться. Можно время от времени помешивать бульон.
Спустя три-четыре часа с момента начала кипения бросаем приправу, соль, лаврушку. Овощи добавляем целые и очищенные (кроме лука — он идет с шелухой). Можно доливать периодически воду. Варим с закрытой крышкой еще с час.
Выключаем плиту, вынимаем овощи с лаврушкой. Мясо отправляем в отдельную миску, после остывания обираем его с кости и раскладываем в формы для подачи. Сверху кладем зелень.
Остальной бульон солим, чеснок выдавливаем в него, накрываем крышкой и даем постоять на протяжении получаса.
Чтобы в нем не было ничего мутного, можно процедить любым удобным способом.
Когда бульон остынет, собираем жир сверух.
Заливаем мясо в лоточках бульоном. Даем остыть и только после этого переставляем в холодильник. На застывание уйдет около пяти часов.
Рецепт быстрого холодца
Что понадобится:
- лук — 1 штука
- вода — 1 литр
- мясо — 500 граммов
- лаврушка — 2 штуки
- гвоздика — 2 штуки
- желатин — 15 граммов
- душистый перец — 3 штуки
- соль
Как готовить:
Мясо нужно замочить на несколько часов, после проварить вместе с луком, перцем горошком и гвоздикой. Когда поставите на плиту, дайте закипеть и соберите пену, сделайте огонь минимальным и варите часа два — пусть потомится.
Перед концом приготовления солим бульон. Когда мясо уже готово, вынимаем его, остужаем и режем на произвольные куски — можно просто порвать руками или разобрать на волокна.
Бульон желательно процедить.
Смешиваем воду с желатином и даем постоять минут пятнадцать, чтобы он набух.
По необходимости досаливаем бульон. Пусть закипит и отставляйте в сторону. Желатин разогреваем и вливаем в бульон при непрерывном помешивании.
Раскладываем мясо в формы или лоточки. На дно кладем морковку колечками и зелень, наливаем бульон, ставим в холодильник часов на десять.
Подают блюдо, перевернув форму на тарелку. Если не остатает от краев, слегка разогреваем.
Рецепт холодца в мультиварке
Что понадобится:
- цыпленок — 1 штука
- куриное филе — 1 штука
- свиные ноги — 2 штуки
- говядина с косточкой — 1 кило
- черный перец горошком — 8 штук
- лаврушка — 2 штуки
- зелень — 100 граммов
- чеснок — 5 зубочков
- консервированный горошек — 200 граммов
- соль
- лук — 2 штуки
- вареное яичко для украшения
Как готовить:
Сначала заливаем водой мясо, на вымачивание уйдет несколько часов. Можно до утра не трогать.
Моем мясо, режем на части и перекладываем в мультиварку, к ним добавляем все приправы и овощи.
Заливаем водой, включаем режим “Мультиповара” и следим, чтобы при образовании пены успевать ее снять. Затем можно перейти на режим Тушения и готовить на протяжении 5 часов.
Вынимаем мясо с овощами, после остывания морковь нарезаем на кольца, мясо разбираем по волокнам, кости выбираем.
К бульону добавляем измельченного чеснока и пусть настаивается. От жидкости процеживаем потом.
В лотки насыпаем морковку с зеленым горошком, вливаем бульон. Последнее идет мясо.
Блюдо должно застывать на протяжении семи часов.
Домашний холодец прекрасно сочетается с горчицей или тертым хреном. Обязательно воспользуйтесь одним из этих рецептов и тогда сможете побаловать себя и своих близких полезным Новогодним блюдом.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?