Во время летней жары хочется чего-то легкого и холодного и поэтому мы решили сделать подборку из десяти самых актуальных рецептов супов, которые подают в холодном виде.
В чем преимущество данного питания? Все очень просто – нарезаете овощи и заливаете их прохладной жидкостью. Никакой варки и термообработки!
За основу можно взять квас, но если хочется гастрономического разнообразия, то можно заменить его кефиром, йогуртом, сывороткой, минеральной водой. Никаких ограничений!
Стандартная окрошка
- Картофель – 4шт
- Зелень – 1пучок
- Яйца — 5шт
- Огурцы – 2шт
- Редиска – 100гр
- Соль
- Колбаса – 300гр
- Квас – 1,5л
Начинаем готовить
Сперва нужно отварить яйца и картошку. Затем очищаем их и нарезаем. Так же точно поступаем с остальными овощами, зеленью. Теперь можно высыпать все овощи в кастрюлю и перемешать. Итоговую смесь залейте квасом, который иногда заменяют кефиром, посыпаем зеленым лучком и кладем сметану. Вот и все – можно подавать окрошку к столу.
Окрошка на крабовых палочках
- Крабовые палочки – 200гр
- Огурцы – 2шт
- Редис – 5шт
- Квас – 1л
- Горчица – 1ст.л.
- Яйца – 2шт
- Укроп – 1пучок
- Сметана – 4л
- Соль, перец
Процесс приготовления
Сперва помойте огурцы и редиску, затем порежьте их кубиками. Яйца предварительно нужно отварить и остудить. Белки обычно нарезают кубиками, а желтки разотрите с горчицей. Добавьте туда же зелень, посолите, поперчите и перемешайте.
Крабовые палочки размораживаем и нарезаем. Затем нужно высыпать все ингредиенты в кастрюлю или миску, смешиваем и заправляем квасом, сметанно-горчичной смесью.
Гаспачо
Этот испанец уверенно лидирует среди всех остальных супов. И в этом нет ничего странного – ведь этот суп не только быстрый, но и полезный, так как продукты не проходят термообработку. Сейчас самое время приготовить это блюдо, так как на улице достаточно жарко.
Ингредиенты:
- Огурцы – 3шт
- Помидоры – 4шт
- Болгарский перец – 1шт
- Лук – четвертинка
- Чеснок – 2зубчика
- Оливковое масло – 100гр
- Соль – по вкусу
Начинаем готовить
Сперва помойте и нарежьте овощи на небольшие части. Затем в чашу блендера налейте масло и добавьте к нему лучок, чесночок, соли и взбейте. Теперь добавьте овощи. Не путайте последовательность – сначала твердые продукты, затем мягкие.
Полученную массу слейте в кастрюлю и смешайте. В конце можно украсить гаспаччо овощами, которые порежьте аккуратненько и уложите горкой.
Корейский суп Кукси
Ингредиенты
- Помидоры – 500гр
- Вода – 2л
- Уксус – 2ст.л.
- Соевый соус — 120гр
- Сахар – 1ст.л.
- Соль – по вкусу
- Кинза
- Кориандр – 0,5ч.л.
- Лук – 1шт
- Огурец – 500гр
- Капуста – 500гр
- Постное масло – 3ст.л.
- Чеснок – 2зубчика
- Острый перец – 1ч.л.
- Куриное мясо отварное – 500гр
- Яйца – 4шт
- Фунчоза – 500гр
- Кунжут
Начинаем готовить
Вымойте помидоры, удалите серединки и порежьте кусочками, поместите в блендер и перемелите. Влейте соевый соус, уксус и сахар. Перемешайте. Добавьте в миску с водой полученный томат. Кинзу промойте и порежьте, высыпьте в бульон. Все вместе помешайте и уберите в холодильник.
Куриное мясо порежьте на небольшие кусочки и также отправьте в холодильник. Заварите фунчозу, нашинкуйте капуту и переложите ее в миску, добавьте соль и примните. Оставьте на десять минут, чтобы та пустила сок.
Огурцы следует нарезать соломкой и покласть в миску, посолить и оставить на некоторое время. Лук очистите и нарежьте на четыре части. Обжарьте в масле. С капусты и огурцов слейте сок. Добавьте в них обжаренный лук и выдавите в него чесночок, поперчите и перемешайте. Уберите огурчики в холодильник.
На раскаленную сковороду высыпаем капусту, перчим и перемешиваем. Затем тоже отправляем в холодильник.
В отдельную миску вбейте яйца, добавьте растительное масло – одну столовую ложку и посолите. Взбейте их венчиком. Из полученной жидкости пожарьте блинчики, которые порежьте соломкой.
Настала очередь собрать суп. Покладите в миску фунчозу, залейте бульоном, выложите сверху салат из капусты и огурцов, блинчики и куриное мясо. Все – суп готов!
Свекольник
Ингредиенты
- Огурцы – 2шт
- Буряк – 2шт
- Зелень
- Яйца – 2шт
- Лук зеленый
- Сметана, соль, сахар, уксус – по вкусу
Начинаем готовить
Натрите на крупной терке свеклу, залейте ее водой, в которой уже растворен сахар, соль и уксус. Отварите свеклу до состояния готовности.
В отдельную емкость нарежьте лучок, потрите на крупной терке огурчики. Яйца отварите. Когда свекла сварится, покладите в тарелки зелень, залейте бульоном и добавьте по половинке яйца. По вкусу можно добавить сметану.
Болгарский суп
Вам понадобятся:
- Чеснок – 3 зубочка
- Огурцы – 4шт
- Укроп – 1 пучок
- Соль
- Кефир – 0,5л
- Черный перец
- Вода – 0,5 стакана
- Постное масло
Процесс приготовления
Помойте огурчики и натрите их на терке. Добавьте меленько порубленный укроп. Посолите, выдавите чеснок и отправьте в общую массу. Помешайте. Оставьте на полчаса. Затем влейте кефир и воду. Можно чуточку масла. Лучше подавать не сразу, а через пару часов, чтобы все ингредиенты пропитались вкусом жидкости. Такой суп отлично охлаждает в жару!
Крем-суп из авокадо
Ингредиенты:
- Свежие авокадо – 1шт
- Вино белое сухое – 5гр
- Йогурт несладкий – 50гр
- Вода газированная – 100гр
- Оливковое масло – 1ч.л.
- Паприка молотая – 1гр
Процесс приготовления
Взбейте мякоть авокадо в чаше блендера, добавьте йогурт, вино, воду и перемешайте. Перед подачей украсить жижу молотой паприкой. Можно также добавить немного жареных морепродуктов или капните анчоусного масла.
Ботвинья
Обычно классическую ботвинью подают в трех тарелках на одну персону: в первой – сам суп, во второй – порубленный лед, в третьей – отваренную рыбу. Можно кушать блюдо с хлебом или с пирожками.
Ингредиенты
- Шпинат – 1 пучок
- Свекла – 3шт
- Осетрина – 500гр
- Яблочный уксус – 2ст.л.
- Лавровый лист – 2шт
- Душистый перец – 1ч.л.
- Яйца -4шт
- Огурцы – 6шт
- Зеленый лук
- Лимон – 1шт
- Укроп
- Соль, сахар
- Лед, хрен
Процесс приготовления
Очистите и потрите на крупной терке, смешайте с уксусом и солью, оставьте на полчаса.
Шпинат и ботву свеклы промойте. Отделите ботву от черенков. Черенки и листья порежьте ломтиками.
Вскипятите воду, посолите, опустите в нее черешки и отварите в течение двух минут. Добавьте листья ботвы и шпината, варите еще пару минут.
Откиньте зелень на дуршлаг. Жидкость не выливайте. Измельчите в блендере шпинат и ботву. Доведите опять отвар до кипения, высыпьте свеклу и варите минут 20. Процедите.
Теперь настала очередь соединить отвар с измельченными шпинатом и ботвой. Посахарите, посолите, влейте уксус и поставьте в холодильник.
В отдельной кастрюльке отварите осетра, добавив душистый перец, лавровый лист, соль до готовности. После того как рыба остынет, снимите кожу и отделите филе от хребта. Нарежьте кусочками, а бульон не выливайте.
Отварите яйца и охладите их. Затем нарежьте на половинки. Нарежьте огурчики и зеленый лук с укропом. Лимон разделить на ломтики.
На блюдо выложите рыбу, залейте бульоном, посыпьте зеленым лучком и украсьте ломтиками лимона.
В тарелки выложите огурчики и зеленый лук, добавьте укроп и лед. Залейте охлажденным отваром из свеклы и покладите яйца. Сытный и прохладный обед готов!
Таратор
Ингредиенты:
- Кефир – 1л
- Чеснок – 6 зубчиков
- Огурцы – 6шт
- Орехи грецкие – 1 стакан
- Укроп, соль, кинза, перец
Начинаем готовить
Огурцы чистим, измельчаем орехи, соединяем с раздавленным чесноком, солим и перчим. Зелень мелко рубим.
Все ингредиенты складываем в кастрюлю и наливаем холодный кефир, перемешиваем. Часа два супик должен настояться. По желанию можете добавить редис, мяту или тертый на терке кабачок.
Азербайджанская окрошка
Ингредиенты:
- Говядина – 100гр
- Мацони – 300гр
- Сахар
- Зеленый лук
- Огурцы – 100гр
- Кинза
- Соль
- Укроп
Процесс приготовления
Сперва следует разбавить мацони водой в пропорциях один к одному. Огурцы очищаем от шкурки и режем квадратиками. Затем заливаем их мацони. Лук и остальную зелень измельчаем и высыпаем в окрошку. Солим и добавляем сахар. Мясо отвариваем и режем на маленькие кусочки, а после добавляем в окрошку.
Охлаждайтесь с помощью этих первых блюд и будьте здоровы!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?