Давайте все вместе вспомним, как мы обычно варим суп. Правильно! Сначала мы моем мясо, ставим его в кастрюлю. Тогда заливаем его водой и ставим на огонь. А как только вода закипит, мы начинаем шумовкой собирать сверху образующуюся пену. А знаете ли вы, почему эта пена образуется и для чего вообще ее забирать?
Пена на поверхности воды во время варки мяса образуется потому, что при термообработке из мяса выделяется белок. Под действием высоких температур он начинает сворачиваться, вследствие чего образуется пена на поверхности воды. А теперь самое главное: чтобы сварить вкусный и “чистый” бульон, мясо в воду нужно ставить только после того, как она закипит. Дело в том, в таком случае белки и минеральные соли, которые есть в мясе, не будут выделяться в воду, а останутся внутри мяса. Во-первых, такое мясо будет в разы полезнее и более питательным. А во-вторых, не будет образовываться пена.
Что же в таких случаях делать людям, которые любят наваристые жирные бульоны? В таких ситуациях мясо следует закладывать в бульон в самом начале, то есть, ставить его в холодную воду. А чтобы во время закипания воды пены образовывалось меньше, можно поставить в кастрюлю лук. Благодаря ему белок свернется и пена больше не будет подниматься. Кстати, лук можно ставить в кастрюлю со шкуркой. Так бульон будет не только вкусным, но получит красивую золотистую окраску.
Кстати, при образовании пены, она может быть белой или темной. Белая пена — это белок, что свернулся и образуется она по схеме, описанной выше. А темная пена — это загустевшая кровь. Она может появляться из-за того, что мясо было плохо помыли или же потому, что оно просто имело много крови внутри. Собирать такую пену или нет — каждая хозяйка решает самостоятельно.
Одну из самых болезненных тем при приготовлении бульона мы разобрали. Теперь давайте посмотрим, какие еще лайфхаки по приготовлению супа должна знать каждая хозяйка:
Пересоленный суп может спасти обычный рис. Просто замотайте 100 грамм риса в марлю и опустите его в суп. Рис заберет на себя лишнюю соль и суп больше не будет пересоленным.
Готовить суп следует на большом огне. Так мясо получится вкуснее и сочнее. А вот бульон лучше варить на минимальном огне. Так бульон получится прозрачным и наваристым.
Рассольник является универсальным супом, который можно готовить не только на мясном, но и на грибном или рыбном бульоне. Во всех случаях суп получится одинаково вкусным.
Теперь поговорим немного о соли. Вопрос «когда стоит солить бульон” — это вечный вопрос для всех хозяек. Так вот, проливаем свет на эту головоломку: мясной бульон лучше солить в конце, то есть, за 30 минут до окончания приготовления. Бульон с рыбы лучше солить сразу, как только он закипит. А вот грибной бульон солим в самом конце. Можно добавлять в него соль даже после того, как бульон приготовился.
Если не забирать из бульона пену, она иногда может оседать на дно. Решить эту ситуацию поможет стакан холодной воды. Воду необходимо влить в бульон, после чего пена вновь поднимется на поверхность, и ее можно будет легко собрать.
При этом, следует помнить, что холодная вода делает вкус бульона не таким насыщенным и ароматным. Как результат — он получается не таким вкусным. Именно поэтому, делать подобный трюк можно только в крайних ситуациях. А вот если у вас во время приготовления бульона выкипело много жидкости, можете добавить в бульон кипятка. Он никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда.
Как уже говорилось ранее, благодаря луковой шелухи бульон получает красивый золотистый цвет. Однако, мало кто знает, что она не только цвет улучшает, но и повышает питательность самого бульона. Поэтому, не стоит пренебрегать этим приемом во время приготовления супа.
Мясной бульон будет особенно вкусным и ароматным, если добавить в него измельченный чеснок. Делать это следует в конце приготовления.
Лавровый лист делает вкус супа по-особенному пряным, однако, оставлять его в готовом блюде не стоит. После того, как суп сварится, лавровый лист нужно убрать из него.
Многие хозяйки привыкли процеживать рыбные бульоны. Чтобы от такой процедуры не пострадал вкус блюда, делать это можно только после того, как бульон настоится в течение 20-30 минут. Мука не только делает первые блюда более густыми, но и не дает витамину С разрушатся. Именно поэтому, добавлять пассерованную муку в суп не просто можно, но и нужно.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?