Что такое – советский общепит? Это, прежде всего – огромный объем блюд, которые нужно приготовить в хорошем качестве и в достаточно ограниченном промежутке времени.
Моя бабушка, в трудовой книжке которой есть всего несколько записей о трудоустройстве, и то, по причине изменения их наименований, рассказала о «секретной» технологии в приготовлении котлет. Ключевая фраза – «химию – в жизнь!».
Думаю, нет такого человека, хоть раз готовящего что-то на кухне, кто не знает, что такое пищевая сода. И, как правило, все недооценивают эту составляющую при приготовлении блюд, в частности, фарша.
Сода великолепно удерживает влагу в мясе, а котлеты с добавлением этого незамысловатого ингредиента отличаются сочностью и аппетитностью.
Есть два «секретных фарватера»:
Обработка мяса содой.
Всего 20 граммов соды, растворенной в литре воды, помогут вам сделать раствор для обработки мяса перед приготовлением фарша. Замочив в такой смеси мясо на полчаса, вы гарантированно обеспечите качество фарша при дальнейшей стандартной переработке ингредиентов для котлет.
«Прямая инъекция».
При выборе этого варианта, вы добавляете соду непосредственно в фарш (1:1000), после перемешивания открываете емкости со специями, добавляете их по своему вкусу, и получаете великолепный фарш!
Не стоит изобретать велосипед, и ставить под сомнение проверенные технологии. Убедитесь в их эффективности однажды, эти рецепты проверены временем!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?