Некоторые рецепты передаются из поколения в поколение, а с ними и кулинарные ошибки. Однако мы со временем понимаем, что семейные рецепты нуждаются в доработке и апгрейде. Давайте же поговорим о самых распространенных кулинарных “хитростях”.
Первая ошибка: сметанный крем для бисквитного торта
Этот крем отнюдь не универсальный. Он отлично сочетается с медовиком и некоторыми пирожными, но бисквит с ним будет сухим или “поплывет”. Не рискуйте — если решили приготовить торт на основе бисквита, отдавайте предпочтение масляному, заварному крему или ганашу.
Вторая ошибка: хозяйки не взвешивают продукты
Если вы решили испечь что-то, обязательно используйте кухонные весы. Кондитеры никогда ничего не делают “на глаз”. При приготовлении десертов важен каждый грамм. Используя стаканы и ложки, вы играете в “Русскую рулетку”. Весы заменят вам все емкости для измерения.
Третья ошибка: добавлять ингредиенты, увеличивая “полезность”
Некоторые люди уверены, что сделать десерт более полезным проще простого. Для этого надо заменить коровье молоко на овсяное, а сливочное масло — на растительное. Кроме того, они уменьшают количество сахара или используют стевию в тех же пропорциях. Но это ошибка! Замес теста нарушен, ведь именно сливочное масло способствует эмульгации, а сахарный песок формирует консистенцию. Если вы добавите мало сахара в меренгу, она даже не взобьется. Хотите ПП-десерты, используйте проверенные рецепты.
Четвертая ошибка: всеобщее применение сковороды с антипригарным покрытием
У каждой хозяйки должно быть несколько сковородок. Антипригарные посудины отлично подходят для приготовления ПП-блюд, яичниц и блинчиков. Однако котлеты или овощи вы не приготовите на такой сковороде — они не дойдут до готовности из-за низкой температуры. Это же касается других мясных блюд.
Пятая ошибка: процесс гашения соды
Зачем гасить соду в ложке, если можно купить разрыхлитель? Даже если вы хотите использовать дедовский метод, делать это надо в тесте, а не в ложке. Реакция (образование пены) происходит мгновенно, поэтому на пышность выпечки это может не повлиять. Добавляйте уксус с содой прямо в тесто, чтобы углекислый газ выделялся внутрь.
Шестая ошибка: не надо долго месить тесто для оладий
Рецепт простой, но у вас все равно не получаются пышные оладьи? Не надо долго месить тесто и делать его “гладким”. Если вы проявите упорство, выпечка получится плоской и сыроватой.
Седьмая ошибка: выкладывать все мясо на сковороду
Сначала надо каждый кусочек обжарить, а потом уже тушить — это “запечатает” сок и сделает блюдо более нежным. Если мы бросим нарезанное мясо все вместе и поставим сковороду на большой огонь, оно будет сухим и невкусным. Весь сок вытечет, ведь сковорода не успеет нагреться до нужной температуры.
Восьмая ошибка: жарить мясо на оливковом масле
Конечно, оливковое масло очень полезное, но оно не подходят для жарки свинины и курицы. Вы можете добавлять его в салаты и холодные закуски. Нагретое оливковое масло искажает вкус готового блюда. Используйте подсолнечное масло, но в ограниченном количестве.
Девятая ошибка: не надо долго взбивать белки
Это действительно самый капризный продукт. Перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре. Отделять их надо тщательно — малейшая капля желтка все испортит. Кондитеры добавляют крупицу соли и взбивают их до образования пены. Как проверить нужную консистенцию? Просто переверните миску — взбитые белки не должны вытекать. Не переусердствуйте — пена “развалится”.
Десятая ошибка: варка бульона на большом огне
Все хозяйки ради экономии времени накрывают бульон крышкой и увеличивают мощность. Однако при такой варке он потеряет все полезные свойства, да и вкус испортится. Варите огонь на маленьком огне, чтобы не было пенки. Если вы не будете ее вовремя снимать — готовый суп обретет мутный оттенок. Соль добавляйте в конце.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?