Сейчас многие люди живут в квартирах, где нет погреба или ямы, где можно хранить заготовки на зиму. Если в квартире жарко, то закатанная банка с огурцами начинает бродить внутри. В конечном итоге случается небольшой взрыв, крышка слетает, а то, что внутри уже не пригодно к употреблению.
Есть рецепт, в котором нет каких-то особых ингредиентов, даже банку можно не стерилизовать. Но можно закатать огурцы так, что они никогда не испортятся, даже при комнатной температуре.
Взрывов также можно не бояться.
Старинный рецепт
Важно взять свежий урожай огурцов. Чтобы все были один к одному, не очень крупные. В литровую банку помещается полкилограмма, возможно чуть больше.
На литр воды нужно:
· Уксус 9% — 100г;
· Соль, сахар – по 50гр;
· Зелень для вкуса маринада (листья вишни, смородины, семена укропа, петрушка);
· Горький красный перец;
· Чеснок и лавровый лист.
Стеклянную тару хорошо промыть и просушить, можно не стерилизовать, но крышки обязательно прокипятить. Огурчики вымыть, положить в таз или другую емкость и залить ледяной водой. По истечение трех часов разложить овощи в банки, чтобы они плотно прижимались друг к другу, залить кипятком на 40 минут. Взять крышки, но их просто положить сверху. Когда время вышло, воду слить, добавить в каждую банку приготовленные специи. Если хочется добавить остроты, то положите черного перца и любистока, он даст пикантный вкус.
Чтобы приготовить маринад нужно соль и сахар всыпать в холодную воду, после этого довести до кипения добавив все травы. Выключить газ, добавить уксуса. Все листья и траву вынимаем шумовкой или вилкой, выбрасываем. Только после этого маринад можно разливать по банкам. Крышки закатываем, ставим банку вверх ногами на сухой лист бумаги. Так проверяется герметичность закатывания. Если все в порядке на всю ночь закутать баночки в одеяло. Утром можно увидеть, что огурцы потемнели, но несмотря на это будут хрустящими.
Несколько советов, что сделать, чтобы огурцы получились хрустящими и банки не взорвались.
Не нужно брать крупные плоду, всегда красиво смотрятся средние.
Сначала нужно приготовить все для засолки. Огурцы залить водой, можно все сразу в большой посудине. Чем холоднее будет вода, тем лучше. Так они должны простоять до пяти часов. Без этого они впитают в себя много рассола и не будут хрустеть.
Крышки кипятить от пяти до 10 минут, после хорошо просушить.
Банки промыть, лучше с моющим средством, хорошо прополоскать и поставить вверх дном на чистую ткань, чтобы просохли. Это должно произойти естественным способом.
Чтобы рассол получился прозрачным есть несколько секретов. В холодную воду добавить соли и сахара. Но, если соль каменная, ее предварительно растворить в воде, осадок, который остался слить. На огонь ставится сразу две кастрюли. Одна с маринадом, другая просто с чистой водой.
Зелень нарезать удобными порциями, сложить в дуршлаг и пропарить над кипятком в течение нескольких минут. Только после этого ее можно раскладывать по банкам, туда же бросить до трех зубчиков чеснока. Огурцы запустить в кипяток на несколько минут, после этого сложить в банки. Залить все рассолом, влить уксус, закатать. Лучше обернуть банки чем-то теплым и оставить остывать.
По другому рецепту, у огурцов срезаются передняя и задняя части, замачиваются в холодной воде на половину суток.
Понадобятся двухлитровые банки. По окружности банки поставить длинные огурцы, между ними на дно положить два крупных помидора, добавить специи:
· Листья малины, смородины, вишни, хрена;
· Острый чили перец, несколько колечек;
· Душистый перец;
· Горчицу в семенах.
В пространство, которое осталось заложить более мелкие огурцы и нарезанный сладкий перец. Воде после закипания нужно постоять несколько минут, только после этого разлить ее по банкам. По прошествии 20 минут воду из банки слить, добавить уксуса и готового рассола. Надо следить за тем, чтобы маринад перелился через край банки. Закрутить крышки, поставить вверх дном, дать остыть.
Существует так называемый хмельной рецепт соления огурцов.
Для его приготовления понадобится:
· Банки 1л;
· Огурцы, концы которых срезаны;
· Лаврушка;
· Душистый и черный перец;
· Соль, сахар – ст.л того и другого;
· Укроп с семенами;
· Уксусная эссенция – 40гр;
· Водка – ст.л.
Огурцы в банке залить кипятком, потом эту воду слить, прокипятить с солью и сахаром, залить обратно. Уксус и водку залить в банку, добавить укроп и закатать.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?