Я ем эту вкусную рыбу хотя бы 1 раз в неделю, потому что мне нравится ее прекрасный вкус. Кроме того, это источник нескольких редких питательных веществ, повышающих производительность мозга.
А еще лосось легко приготовить и можно даже съесть его сырым, если покупать хорошую рыбу.
Как и говядина, не весь лосось одинаковый. Вкус, жирность и питательные вещества лосося зависят от того, где и как он провел свою жизнь.
Давайте заглянем глубже в мир лосося. Вы узнаете обо всех полезных веществах этой вкусной рыбы. Мы расскажем вам о том, как выбрать лучший лосось, и как идеально приготовить его.
Астаксантин: натуральный антивозрастной пищевой краситель.
Цвет лосося может многое рассказать о нем. Посмотрите на эти две фотографии:
Лосось на левой картинке — пойманная на Аляске нерка. Лосось на правой картинке – разведен на ферме.
Цвет нерки — насыщенный, здоровый красный. Вот как должен выглядеть лосось.
Рыба, выращенная человеком, не идет ни в какое сравнение. Бледный цвет означает, что рыба была хилой.
Разница в цвете рыбы наблюдается благодаря астаксантину. Это ярко-красная молекула, которая содержится в водорослях, планктоне и криле. Это очень полезное вещество.
Астаксантин:
- мощный антиоксидант с противовоспалительным действием;
- улучшает приток крови;
- защищает митохондрии (составляющая клеток, отвечающая за метаболизм), укрепляя их клеточные мембраны, и не пускает вредные формы кислорода;
- Усиливает производство митохондриальной энергии.
Согласно некоторым исследованиям, при использовании в качестве добавки, повышает выносливость более чем на 50%;
Дикий лосось получает много астаксантина из своего питания. Особенно нерка, которая почти всегда ест богатый астаксантином планктон.
Лосось, который выращивается на фермах, ест гранулы пищи, которые не содержат натуральный астаксантин, поэтому фермеры добавляют его в синтетической версии.
Синтетический астаксантин, как правило, производится из нефтехимических продуктов, таких как уголь, и он химически не идентичен натуральному астаксантину.
Другие компоненты корма для рыб: рыбная мука и рыбий жир. Они подвержены риску загрязнения диоксином и ртутью.
В последние годы фермеры пытались уменьшить загрязнение тяжелыми металлами, путем замены рыбной муки / жира на сою, кукурузный белок и растительное масло. Но лосось не ест сою и кукурузу, поэтому качество мяса стремительно упало (см. фотографии выше), и фермерам приходится вводить антибиотики, чтобы сохранить рыбу здоровой.
Остаточные количества антибиотиков попадают в мясо лосося, которое вы едите. Растительные масла также уменьшают содержание омега-3 в мясе лосося, и могут внести в рыбу токсины плесени.
Вывод: Не ешьте лосось, выращенный на фермах. Выбирайте «дикие» сорта.
Ртуть в лососе.
Есть хорошие новости: ученые изучили ртутное загрязнение в рыбе. У пойманного лосося очень низкий риск загрязнения ртутью. Специалисты считают безопасным употреблять лосось в пищу несколько раз в неделю.
Какой самый лучший вид дикого лосося?
Это зависит от того, какие питательные вещества вы хотите получить.
Нерка наиболее богата астаксантином, холестерином и витамином D, потому что эта рыба почти исключительно питается планктоном. Такие уникальные пищевые привычки делают ее чрезвычайно трудной для фермерского разведения, поэтому нерка, в основном, дикая.
В этой рыбе также высокое содержание омега-3. У нерки сильный аромат и она очень вкусная в копченом виде.
Чавыча или Чинук (король – лосось) имеет почти в 2 раза больше омега-3, чем любой другой вид лосося. Чавыча предпочитает глубокую, холодную воду.
Дополнительные омега-3 сохраняют рыбу в тепле — жир остается жидким в организме и не дает рыбе замерзнуть. В отличие от нерки, чавычу можно разводить, поэтому всегда проверяйте, откуда рыба, чтобы убедиться, что вы покупаете пойманный лосось.
Тихоокеанский кижуч — еще один прекрасный вариант. Он на 3 месте по количеству лососевого жира, после чавычи и нерки. Кижуч также богат витамином D и содержит солидную дозу омега-3.
Нерка, чинук и кижуч — отличный выбор, если они дикие. Каждый вид рыбы имеет специфический вкус. Выберите, какой станет вашим любимым.
Как правильно приготовить лосось.
У копченого лосося прекрасный вкус. Недостаток: мясо во время копчения производит гистамин, который может вызвать воспаление, если вы чувствительны к нему.
Попробуйте копченый лосось и понаблюдайте за своим самочувствием.
Выбирайте лосось холодного копчения, если вы сможете найти его. Более низкая температура лучше сохраняет омега-3.
Если вы покупаете лосось в сыром виде, попробуйте этот рецепт.
Лосось — один из самых совершенных суперпродуктов, если вы правильно его готовите. Если вы готовите его слишком долго, рыба теряет свои свойства. Этот рецепт не делается наугад, так что вы сможете получить омега-3.
Идеальный лосось, запеченный в пергаменте. 2 порции. Будут нужны:
- 2 филе дикого лосося (по 220 грамм каждый)
- 1 чайная ложка растительного масла (или кокосового масла)
- Морская соль
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка смеси свежих трав (например, зеленый чеснок, петрушка, укроп)
- дольки лимона для подачи.
Что делать?
1. Разогреть духовку до 160°C.
2. Поместите лосось на листе пергаментной бумаги на противень. Натрите филерастительным маслом, приправьте морской солью, а сверху помажьте сливочным маслом.
3. Оберните пергамент вокруг рыбы, складывая и подбирая швы, чтобы пар не испарялся.
4. Выпекайте около 18 минут. Обрызгайте травами и лимонным соком.
5. Наслаждайтесь!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?