Многие люди, неопытные в кулинарии, зачастую пренебрегают снятием пенки с бульона
Общеизвестно, что образовавшуюся пену или налет серого цвета нужно снимать. А зачем именно надо это делать, знают далеко не все.
Некоторые снимают пенку в эстетических целях – без нее суп получается прозрачным и аппетитным на вид, другие считают, что с пенкой поднимаются антибиотики, которое животным вводили при жизни. Третьи так делают по заветам мам и бабушек, не зная и не задумываясь, зачем именно.
На самом деле все просто. Пенка на поверхности кипящего супа – свернувшийся белок, который образуется в результате его нагревания.
При варке, чем медленней нагрев бульона, тем больше образуется белка, и это делает пену больше и пышнее.
Цвет у пенки бывает разный. Однако, если налет получился коричневого или грязно-серого цвета, причиной является недостаточно тщательно вымытое мясо с большим количеством крови.
Частицы, иногда всплывающие вместе с пеной – это мелкие кусочки кости. Есть суп с ними нежелательно, тем более детям.
Самое неприятное в пене, это то что, если ее не убрать, она заметно сократит срок годности супа. Белок, содержащийся в пенке, быстро закисает, из-за чего блюдо испортится за пару дней.
Блюда с неубранной пенкой обладают специфическим, достаточно неприятным ароматом и горьким вкусом.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?